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丁香中文娱乐网站·抽掉这条筋,才是鱼汤奶白不腥的关键,秋季多喝润燥又减肥

发布时间:2020-01-11 19:03:16   阅读:1879次
[摘要] 鱼汤,脂肪少,补而不燥,还含有丰富的蛋白质钙质,特别适合干燥的秋季。推荐鲤鱼冬瓜汤,清淡营养还有助减肥。首先,要活鱼现买的,有一个鲜字就成功过半。煮鱼汤的最高境界莫过于颜色跟牛奶一样浓白,满满的优质蛋白。材料:鲤鱼1条,小冬瓜半个配料:姜4片,米醋1勺,盐1勺,香菜2颗做法:1.买鲤鱼时让卖家帮着去干净鳞、内脏、腮,拿回家将鱼腹内的黑膜及残留的所有内脏都去掉, 然后再反复的冲洗干净。

丁香中文娱乐网站·抽掉这条筋,才是鱼汤奶白不腥的关键,秋季多喝润燥又减肥

丁香中文娱乐网站,鱼汤,脂肪少,补而不燥,还含有丰富的蛋白质钙质,特别适合干燥的秋季。

推荐鲤鱼冬瓜汤,清淡营养还有助减肥。

鲤鱼与冬瓜都具健脾胃和利水的功效,尤其适合孕产妇和想祛湿的胖人。

如何炖一锅奶白的鲤鱼汤,还肉嫩汤鲜且毫无腥味?

首先,要活鱼现买的,有一个鲜字就成功过半。炖煮时也无需放过多的佐料,尤其花椒不能放。花椒味重刺激性强,不仅不去腥,还压了鱼肉原有的纯鲜,越炖越腥,也炖不出浓白的颜色,所以会整锅鱼汤都走味不好吃了。

然后,鲤鱼身上的腥筋得抽出来。就是鱼的脊背上,有像筋一样的白色条状物,两面各有一条,专家说那是鱼类感知水体流动时的器官。以前也曾听婆婆说过,那叫鱼腥线,拽出后就怎么烧炖都没有土腥味了,肉嫩汤鲜。

还有,鱼肚子里的黑膜一定要清洗干净,有人说那是鱼体中最腥、泥土味较浓的部位,还是各种有害物脏物的汇集,所以要清理掉。

煮鱼汤的最高境界莫过于颜色跟牛奶一样浓白,满满的优质蛋白。那是两面都油煎过的鱼才会煮出这颜色,煎后加热水煮,一般都能煮出奶白的的汤来。什么原因不知道,反正不煎直接煮的很少能成那样。

最后,炖鱼汤的时候别盖锅盖,不焖,一直敞开会让鱼腥味尽量的都挥发掉。炖的时间也别超过二十分钟,做到既熟了又保软嫩才好。

【鲤鱼冬瓜汤】

材料:鲤鱼1条,小冬瓜半个

配料:姜4片,米醋1勺,盐1勺,香菜2颗

做法:1.买鲤鱼时让卖家帮着去干净鳞、内脏、腮,拿回家将鱼腹内的黑膜及残留的所有内脏都去掉, 然后再反复的冲洗干净。

2.给洗好的鲤鱼两面打花刀,就会看到横切面上的鱼肉中间都有个小白点,每段都有,那就是鲤鱼的腥线了。

3.用指甲掐住那个小白点,悠着劲的慢慢将白筋拽出即可,轻拉才不易断,就算不打花刀,也能抽出整根的。

4.鱼的两面都有腥筋,一段一段的拽出即可,都说抽掉它鱼汤会煮的更鲜美。

5.不粘锅中加点油,放入控干水分的鲤鱼,小火煎一分钟,然后用铲子翻个面,再煎一分钟。煮汤无需煎熟,两面表皮都煎的稍有焦色即可。

6.加入足量的热水,再放入冬瓜片和姜片,开大火煮,全程不用盖锅盖,让腥味散发。

7.开锅后转中火,煮5分钟左右就会颜色奶白了,然后趁着沸腾,将浮沫和上面飘着的油花撇去。

再煮15分钟至汤收到喜欢的浓度,就可以加入盐和一点点米醋,拌匀即可关火,盛出后撒香菜。

小贴士:若想鱼煎的完整好看,最好用不粘锅,锅用对了就怎么煎都不破皮。

若嫌鱼肉味道淡,就将鱼捞出放盘子里,浇上少许的生抽和米醋,再熬点辣椒油泼在上面,这样吃起来就有滋有味了。

煎鱼,不粘效果最好又价格便宜的,当数麦饭石锅了~

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